食品生物試劑的安全問(wèn)題
第-一、采取適當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移措施
風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移措施是指：通過(guò)契約將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給第三方的行為。通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移過(guò)程有時(shí)可大大降低企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)程度。風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移的主要形式是合同和保險(xiǎn)。保險(xiǎn)是使用的風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移方式。食品安全責(zé)任保險(xiǎn)是指以被保險(xiǎn)人對(duì)食品安全事故受害人依法應(yīng)負(fù)的賠償責(zé)任為保險(xiǎn)標(biāo)的的保險(xiǎn)。它可以通過(guò)保險(xiǎn)的手段，對(duì)食品的生物試劑、加工、銷售、消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題提供風(fēng)險(xiǎn)保障。
風(fēng)險(xiǎn)管理是如何在項(xiàng)目或者企業(yè)一個(gè)肯定有風(fēng)險(xiǎn)的環(huán)境里把風(fēng)險(xiǎn)減至zui低的管理過(guò)程。風(fēng)險(xiǎn)管理是指通過(guò)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)、衡量和分析，選擇zui有效的方式，主動(dòng)地、有目的地、有計(jì)劃地處理風(fēng)險(xiǎn)，以zui小成本爭(zhēng)取獲得zui大安全保證的管理方法。所以我們要正視風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)采取損失控制。損失控制不是放棄風(fēng)險(xiǎn)，而是制定計(jì)劃和采取措施降低損失的可能性或者是減少實(shí)際損失。
控制的階段包括事前、事中和事后三個(gè)階段。事前控制的目的主要是為了降低損失的概率，事中和事后的控制主要是為了減少實(shí)際發(fā)生的損失。
第二、制定應(yīng)急響應(yīng)方案
針對(duì)食品微生物污染可能發(fā)生造成的安全事件，以及對(duì)事件進(jìn)行應(yīng)急處置的需求，建立統(tǒng)一、規(guī)范、有序、高效的應(yīng)急指揮體系，公司各部門負(fù)責(zé)人、員工應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)性事件的應(yīng)急處置和救援能力，zui大限度地防止事件影響進(jìn)一步擴(kuò)大、減少人員傷亡及財(cái)產(chǎn)損失。同時(shí)控制和保護(hù)與事故相關(guān)的場(chǎng)所和物品，及時(shí)查找致病原因，避免事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大，造成更加惡劣的影響。
第三、從生物試劑環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的識(shí)別控制
1、從源頭進(jìn)行控制從源頭進(jìn)行控制,以減少或去除大部分所帶的微生物。對(duì)某些食品原料所帶有的泥土和污物進(jìn)行清洗?？刂莆⑸锏纳L(zhǎng)繁殖環(huán)境，如干燥、降溫。在加工、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中防止微生物對(duì)食品的污染，如控制環(huán)境、設(shè)備、輔料和工作人員。(包括加工前，要對(duì)設(shè)備，環(huán)境等進(jìn)行全-方位清潔消毒，噴灑一些專業(yè)的試劑等。防止食品加工后的微生物再次污染，如無(wú)菌密封包裝。)
2、減少和去除食品中已有的微生物主要在于食品及其原料中帶有的微生物，包括有-病原菌和腐-敗菌。減少和去除方法：過(guò)濾、離心、沉淀、洗滌、加熱、滅菌、干燥、輻射等等。這些方法可以根據(jù)食品的不同性質(zhì)，加以選擇應(yīng)用。選擇方法應(yīng)以不損害食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、表觀性狀、內(nèi)在質(zhì)地和食用價(jià)值為原則。
3、控制食品中殘留微生物的生長(zhǎng)繁殖但是，經(jīng)過(guò)加工處理的食品，仍有可能殘留一些微生物。要保證食品的食用安全，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，就必須控制食品中殘留微生物的生長(zhǎng)繁殖。那就要形成一個(gè)不利于微生物生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件，或加入某些化學(xué)藥劑以抑制微生物的生長(zhǎng)。控制的方法有低溫法、干燥法、厭氧法、防腐劑法等等。
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