燕麥餅干怎么具有健康功能
研究人員得出結(jié)論，整個(gè)巴魯杏仁可以作為食品的替代成分，既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又具有環(huán)境效益。
在發(fā)表在《食品科學(xué)與技術(shù)》雜志上的一項(xiàng)研究中，研究人員使用巴魯杏仁(Dipteryx alataVog。)來制作具有功能特性的燕麥餅干。
來自巴西的坎皮納斯大學(xué)和食品技術(shù)學(xué)院的研究人員進(jìn)行了中試，以制作具有有趣營(yíng)養(yǎng)成分和令人愉悅感官的餅干。
在食品中使用Baru面粉可以使具有功能吸引力的產(chǎn)品多樣化，并有助于探索區(qū)域產(chǎn)品，促進(jìn)本地地區(qū)的可持續(xù)發(fā)展
使用部分脫脂的巴魯面粉可以減少通常被視為非消耗品的廢物部分，從而降低成本和對(duì)環(huán)境產(chǎn)生的廢物。
研究人員用部分脫脂的巴魯粉代替了100-%的豆油代替巴魯?shù)挠秃?0%的小麥粉。
Baru杏仁是Barueiro果實(shí)的可食用種子，barueiro是Cerrado生物群落的原生樹。
在餅干之類的烘焙產(chǎn)品中添加Baru油和部分脫脂的Baru面粉會(huì)增加Cookie的營(yíng)養(yǎng)成分。
由于高膳食纖維含量，Baru餅干的水分較高，因此比傳統(tǒng)燕麥餅干的卡路里含量更低。
此外，baru曲奇的單不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)和鐵的含量更高。
巴魯餅干中酚類化合物的總含量大約增加了一倍。
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